肉毒杆菌

肉毒杆菌是一种厌氧孢子形成细菌，可产生强烈的外毒素（肉毒毒素），可在食物中生长并导致严重的食物中毒。当婴儿食入肉毒梭菌芽孢或被芽孢污染的食品后，芽孢会在婴儿肠道内发芽、繁殖并产生神经毒素被吸收导致中毒。此外，伤口感染或吸入也会导致肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌毒素有7种不同的形式（A-G型），其中4种（A型、B型、E型和F型）引起人体肉毒中毒。C型、D型和E型会导致其他哺乳动物、鸟类和鱼类患病。食品中的肉毒杆菌神经毒素可通过分子检测、ELISA或侧向流免疫检测。